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即墨发布 中国即墨网
舌尖上的风味—即墨地方特色小吃
2017-08-23 09:11:00  来源:中国即墨网

即墨历史悠久,饮食文化源远流长,特色小吃众多,体现着淳朴的民俗风情。

水煎包,俗名炉包,旧时又有“蝈蝈笼”之称,是即墨传统风味之一。它主要原料为精制面粉、猪肉、蔬菜(大白菜、韭菜、茭瓜等)、花生油、干面酱及各种调料。制作时先将平底锅加油烧热,再密集放上包好的圆形包子,待烙上黄色的嘎渣时,即添上适量浆水,将包子逐个翻转,然后用急火将锅烧开,待锅中水尽时,再用文火使包子底层烙上又薄又脆的嘎渣。出锅的包子呈金黄色,晶莹透亮,具有香、脆、鲜之特点,倍受食客赞赏。

据《即墨市志》记载,明朝初期,胡姓兄弟3人由河南省洛阳迁至即墨城南定居,一面开荒种田,一面于县城墨水河沙滩上搭棚做水煎包生意。迄今已有五百多年的历史。蝈蝈笼水煎包扬名后,即墨城的饮食业相竞学习胡家技艺。胡家停业,即城南关董文卿便继之出手经营。至此制作水煎包的技艺广为流传,蝈蝈笼炉包铺遍及全县城乡,到清末民初,即墨的蝈蝈笼炉包便进入了鼎盛时期。1953年秋,青岛市城乡物资交流大会期间,即墨饮食业户应邀参加。会上,即墨的炉包倍受各界人士赞赏,纷纷相争品尝。1978年以来,具有地方风味的即墨水煎包又在全县城乡恢复生产。1985年被山东省商业厅列为地方名吃之一。1987年仅县城就有水煎包铺30多家。2002年水煎包被评为即墨十大地方名吃之一。

即墨麻片是一种酥类点心,具有香、脆、甜等特点。据《即墨市志》记载,它是即墨城私营茶食店“馥郁斋”的传统产品之一,距今已有200多年的历史,在全省享有盛誉。其主料有面粉、白糖、花生油、芝麻仁等。制作工艺是:先将白糖用开水溶解凉透,加花生油搅匀,陆续加面粉调成糊状,再加面粉揉到硬软适度,随之将面团擀成约1.5毫米厚度的面饼,把饼表面面粉扫掉,割齐边,刷上水,均匀地撒上芝麻仁,用走锤压实后,切成宽2厘米、长7厘米的片,放到烤盘上烤熟,呈浅黄色即为成品。

蜜三刀原是即墨城私营茶食店“馥郁斋”的传统产品之一。据《即墨市志》记载,20世纪80年代初,青岛利民食品厂恢复了这一传统茶点的生产。该产品以面粉、花生油、白糖、芝麻为主要原料。制作时,先把配料搅匀,和成面团包上皮面,摊成厚1厘米的面饼,外表粘附上芝麻,然后切成长3厘米、宽2厘米的小块,在上面割上三条刀口,放于150度的沸油中炸透,出锅后挂以糖浆,即为深棕色的成品。

该产品具有光泽鲜艳,香甜不腻,松软可口等特点,颇受儿童及老年人喜爱。1981年在青岛市食品质量评比会上获第一名。

障村豆腐为经济开发区中障村制作,据《即墨市志》记载,已有300余年的历史。其豆腐洁白细腻,含浆量低,鲜嫩可口。障村豆腐所以闻名,除选料考究,工艺精细外,还恃得天独厚的崂山水为辅料。1987年,中障村有豆腐坊40余家,日产豆腐2000余公斤。(华晨)



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